なぜ、松川館の料理は「肉・米・出汁」なのか
松川館の食事は、派手な演出で驚かせるものではありません。選ぶ素材そのものにこだわり、身体にやさしく染みわたる味をつくること。それが松川館の食事の考え方です。
その象徴として大切にしているのが、肉・米・出汁の3つ。ひとつずつ、素材の背景をご紹介します。
高山村という土地だからできること
- 山あいの猟師さんから、新鮮なジビエが直接届く環境がある
- 湧き水に恵まれ、希少米を育てられる土地である
- 発酵文化・味噌文化が根付く、信州ならではの出汁づくりがある
お肉──高山村の猟師から届く新鮮なジビエ
高山村の猟師さんから届く、鹿・猪・熊などのジビエ。捕獲から血抜き、熟成にいたるまで、猟師がこだわり抜いた個体だけを使用しています。
限定1食「囲炉裏焼きの肉懐石」では、目の前の囲炉裏で自らの手で焼きながら味わえます。「焼く時間」そのものが、旅の思い出になる体験です。
お米──湧き水で育つ希少米「ミルキークイーン」
松川館の近くの湧き水で育てられる「ミルキークイーン」という品種。もちもちとした食感と甘みが特徴の、知る人ぞ知る希少米です。
炊きたての一膳は、囲炉裏の懐石でも、翌朝の雑炊でも、その土地の水の恵みをそのまま感じられる一皿になります。
出汁──オリジナル梅干しから生まれる発酵出汁
松川館オリジナルの梅干しをベースに、発酵食品と信州味噌を加えた特製の出汁。化学調味料を一切使わない「湯治懐石」の要です。
この発酵出汁は、夕食だけで終わりません。前夜の出汁を活かして、翌朝の雑炊がつくられる。ひと晩を通して無駄なく味をつなぐ仕組みです。
2つの夕食プランと、発酵出汁を活かした朝の雑炊
- 限定1食 囲炉裏焼きの肉懐石：目の前の囲炉裏で自分で焼く体験型懐石。プレミアム牛と地元のジビエ（鹿・猪・熊）を使用
- 発酵出汁と季節の恵みの懐石料理：松川館オリジナル梅干し由来の発酵出汁と、地元きのこ・野菜を活かした化学調味料不使用の懐石
- 朝食「湯治場の朝ごはん」：前夜の発酵出汁を活かした、信州きのこの雑炊
夕食はこの2種類からお選びいただけます。どちらも、肉・米・出汁という同じ軸から生まれた、方向性の違う味わいです。
よくある質問（FAQ）
アレルギー対応は可能ですか？
内容によって対応可能です。ご予約の際に事前にご相談ください。
ジビエが苦手でも大丈夫ですか？
夕食は2種類のプランをご用意しています。ジビエ中心の「囲炉裏焼きの肉懐石」と、地元きのこ・野菜を活かした「発酵出汁と季節の恵みの懐石料理」からお選びいただけます。
日帰りでも肉・米・出汁のこだわりを味わえますか？
はい。日帰りランチでも同じ素材へのこだわりで提供しており、発酵出汁で味わう「信州きのこ鍋セット」が人気です。
アクセス情報
- 所在地：長野県上高井郡高山村山田温泉３５０７−１
- アクセス：長野駅より送迎バスあり（約50分・要事前予約）
- 駐車場：無料完備
- チェックイン：15:00〜 ／ チェックアウト：10:00
まとめ｜肉・米・出汁、シンプルだからこその本気
派手な演出をせず、素材そのものに向き合う。高山村の猟師が届けるジビエ、湧き水が育てる米、梅干しから生まれる発酵出汁。
その一つひとつの積み重ねが、松川館の食事をつくっています。囲炉裏の火を囲みながら、その味をぜひ確かめてください。