松川館細說「肉・米・高湯」
｜對 Milky Queen 米、發酵高湯與高山村野味的講究

松川館的料理，為什麼是「肉・米・高湯」

松川館的餐點，並非以華麗的演出令人吃驚。講究所選的素材本身，做出溫和沁入身體的味道——這就是松川館對餐點的想法。

作為其象徵而格外珍視的，是肉・米・高湯這3項。以下為您逐一介紹素材的背景。

正因為是高山村這片土地才能做到的事

• 有山間獵人直接送來新鮮野味（gibier）的環境
• 是湧泉水豐沛、能培育稀有品種米的土地
• 有著發酵文化・味噌文化深植其中、信州獨有的高湯製作方式

肉──來自高山村獵人的新鮮野味

來自高山村獵人的鹿・山豬・熊等野味。從捕獲、放血到熟成，只使用獵人徹底講究的個體。

在限定1份的「圍爐裏炭烤肉懷石」中，可於眼前的圍爐裏（日式地爐）親手邊烤邊品嚐。「燒烤的時間」本身，就是會成為旅途回憶的體驗。

米──以湧泉水培育的稀有品種米「Milky Queen」

在松川館附近以湧泉水培育的「Milky Queen」品種。以軟糯彈牙的口感與甜味為特徵，是內行人才知道的稀有品種米。

剛炊好的一碗飯，無論在圍爐裏的懷石中，或翌日早晨的雜炊粥裡，都是能直接感受這片土地水之恩惠的一道料理。

高湯──誕生自原創梅乾的發酵高湯

以松川館原創的梅乾（日式醃梅）為基底，加入發酵食品與信州味噌的特製高湯。是完全不使用化學調味料的「湯治懷石」的核心。

這發酵高湯，並不只用於晚餐。活用前一晚的高湯，製作出翌日早晨的雜炊粥。這是貫穿一整晚、毫不浪費地延續味道的做法。

2種晚餐方案，與活用發酵高湯的早晨雜炊粥

• 限定1份 圍爐裏炭烤肉懷石：在眼前的圍爐裏親手燒烤的體驗型懷石。使用頂級牛肉與當地野味（鹿・山豬・熊）
• 發酵高湯與季節恩惠的懷石料理：以源自松川館原創梅乾的發酵高湯與當地菇類・蔬菜入饌、不使用化學調味料的懷石
• 早餐「湯治場的早餐」：活用前一晚發酵高湯的信州菇類雜炊粥

晚餐可從這2種中選擇。兩者皆是從肉・米・高湯這同一軸心誕生、方向各異的味道。

常見問題（FAQ）

交通資訊

• 所在地：長野縣上高井郡高山村山田溫泉３５０７−１
• 交通方式：有從長野車站出發的接駁車（約40分鐘・須事先預約）
• 停車場：免費完備
• 入住：15:00〜 ／ 退房：10:00

交通方式詳情請點此

總結｜肉・米・高湯，正因簡單才見真章

不做華麗的演出，直面素材本身。高山村獵人送來的野味、湧泉水孕育的米、從梅乾（日式醃梅）誕生的發酵高湯。

這一項一項的累積，造就了松川館的餐點。圍著圍爐裏（日式地爐）的爐火，請務必親自確認這份滋味。