마츠카와칸이 말하는 “고기·쌀·육수”
｜밀키퀸과 발효 육수, 다카야마무라 지비에를 향한 정성

왜 마츠카와칸의 요리는 「고기·쌀·육수」인가

마츠카와칸의 식사는 화려한 연출로 놀라게 하는 것이 아닙니다. 고르는 식재료 그 자체에 정성을 들여, 몸에 부드럽게 스며드는 맛을 만드는 것. 그것이 마츠카와칸의 식사에 대한 생각입니다.

그 상징으로 소중히 여기는 것이 고기·쌀·육수, 이 3가지입니다. 하나씩 식재료의 배경을 소개합니다.

다카야마무라라는 땅이기에 가능한 것

• 산골 사냥꾼에게서 신선한 지비에가 직접 도착하는 환경이 있습니다
• 용출수가 풍부해 희귀 품종 쌀을 키울 수 있는 땅입니다
• 발효 문화와 미소(된장) 문화가 뿌리내린, 신슈만의 육수 만들기가 있습니다

고기──다카야마무라의 사냥꾼이 보내오는 신선한 지비에

다카야마무라의 사냥꾼이 보내오는 사슴·멧돼지·곰 등의 지비에. 포획부터 피 빼기, 숙성에 이르기까지 사냥꾼이 심혈을 기울여 고른 개체만을 사용합니다.

한정 1식 「이로리 구이 고기 가이세키」에서는 눈앞의 이로리(전통 화로)에서 직접 구우며 맛보실 수 있습니다. 「굽는 시간」 그 자체가 여행의 추억이 되는 체험입니다.

쌀──용출수로 자라는 희귀 품종 쌀 「밀키퀸」

마츠카와칸 근처의 용출수로 재배되는 「밀키퀸」이라는 품종. 쫀득한 식감과 단맛이 특징인, 아는 사람만 아는 희귀 품종 쌀입니다.

갓 지은 밥 한 그릇은 이로리 가이세키에서도, 다음 날 아침의 조스이(죽)에서도 그 땅의 물의 은혜를 그대로 느낄 수 있는 한 접시가 됩니다.

육수(다시)──오리지널 우메보시에서 태어나는 발효 육수

마츠카와칸 오리지널 우메보시(매실 절임)를 베이스로 발효 식품과 신슈 미소를 더한 특제 육수. 화학조미료를 일절 사용하지 않는 「토지 가이세키」의 핵심입니다.

이 발효 육수는 저녁 식사로만 끝나지 않습니다. 전날 밤의 육수를 살려 다음 날 아침의 조스이가 만들어집니다. 하룻밤에 걸쳐 낭비 없이 맛을 이어 가는 방식입니다.

2가지 저녁 식사 플랜과 발효 육수를 살린 아침 조스이

• 한정 1식 이로리 구이 고기 가이세키：눈앞의 이로리에서 직접 굽는 체험형 가이세키. 프리미엄 소고기와 지역 지비에(사슴·멧돼지·곰)를 사용
• 발효 육수와 계절의 은혜 가이세키 요리：마츠카와칸 오리지널 우메보시에서 비롯된 발효 육수와, 지역 버섯·채소를 살린 화학조미료 무첨가 가이세키
• 조식 「토지바의 아침 식사」：전날 밤의 발효 육수를 살린 신슈 버섯 조스이

저녁 식사는 이 2종류 중에서 선택하실 수 있습니다. 둘 다 고기·쌀·육수라는 같은 축에서 태어난, 방향성이 다른 맛입니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

오시는 길 안내

• 소재지: 나가노현 가미타카이군 다카야마무라 야마다 온천 ３５０７−１
• 오시는 길: 나가노역에서 셔틀버스 운행(약 40분·사전 예약 필수)
• 주차장: 무료 완비
• 체크인: 15:00〜 ／ 체크아웃: 10:00

오시는 길 자세히 보기

정리｜고기·쌀·육수, 심플하기에 더욱 진심

화려한 연출 없이 재료 그 자체와 마주합니다. 다카야마무라의 사냥꾼이 전해 주는 지비에, 용출수가 키우는 쌀, 우메보시(매실 절임)에서 태어나는 발효 육수.

그 하나하나가 쌓여 마츠카와칸의 식사를 만들고 있습니다. 이로리(전통 화로)의 불을 둘러싸고 앉아, 그 맛을 꼭 확인해 보세요.